Integrando a programação oficial do FoodMicro Latino 2025, o 3º encontro da REPEQUAB reuniu pesquisadores de diversas regiões do Brasil em uma sessão científica dedicada aos queijos artesanais. A atividade foi marcada pela elevada participação e pela relevância das discussões, consolidando-se como um importante momento de articulação da rede.

Ao longo do encontro, foram discutidos temas centrais relacionados à microbiologia, tecnologia e regulamentação de queijos artesanais brasileiros, com destaque para o panorama nacional da produção, suas particularidades regionais e os desafios enfrentados pelo setor.

As seguintes palestras foram apresentadas:

Aspectos microbiológicos e panorama histórico dos Queijos Artesanais Brasileiros – Antonio Fernandes de Carvalho (UFV, BR)

 Regulamentação dos Queijos Artesanais no Brasil: o bom, o ruim e o feio – Gustavo Augusto Lacorte (IFMG, BR)

Além das palestras, foram realizadas mesas-redondas com especialistas de diferentes instituições, abordando a diversidade dos queijos artesanais entre regiões geográficas e discutindo desafios na produção, especialmente em queijos com fungos/casca florida, incluindo aspectos de microbiota, segurança e potencial tecnológico. Mais detalhes da programação podem ser consultados aqui - https://foodmicrolatino2025.icfmh.org/program/.