Área de pesquisa: produtos lácteos fermentados

Tipo de queijo com que trabalha: Minas, Muçarela, Prato, Parmesão, entre outros.

Análises que estaria disposto a fazer para outros pesquisadores da rede: caracterização físico-química, proteólise, textura, capacidade de retenção de água, tirosina, triptofano, atividade antioxidante, microestrutura e ácidos orgânicos. 

Tem amostras?: sim

Endereço:
Unesp
Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos
Rua Cristóvão Colombo, 2.265
São José do Rio Preto (SP) - CEP: 15054-000